第854章 三六香肉(1 / 2)

<divid="tet_c">检查肉质的功夫,付宇对着张振说道:“张厨,狗肉直接放厨台上就行,你还特意在这儿等着,不会耽误事情吧?”

张振不动声色的笑了笑,我要是直接放到厨台上就转身走人,还能看到刚才的操作?

当然不能!

我在这儿站着,也不是白等的,正好过来偷师,不对,是过来交流!

能学到烹饪的技巧,算什么耽误事情?

这可是平时求都求不来的好事儿!

不过,张振自然不能这么说,他看了一眼付宇手里的狗肉,笑着说道:“原来狗肉也能做药膳?”

张振对于狗肉方面的烹饪还真不是很擅长,他本身就在后厨工作,平时一日三餐都在店里吃,偶尔一次和朋友聚会,往往也就是找些北安当地的特色饭店。

狗肉这东西虽然香,但大饭店却基本不供应,要去专门的小饭馆品尝。

而小饭馆往往环境堪忧,并不适合朋友聚餐。

付宇点点头:“狗肉可是好东西,不光吃着香,还特别养身体。要不怎么说‘狗肉滚一滚,神仙站不稳’,这三六香肉可是至尊肾宝!”

张振听的一愣:“香肉叫狗肉,这我倒是听说过,不过这怎么论起的三六啊?”

倒是有“九月勿食犬,伤神”的说法,可是这三六,还真是不太了解。

其实付宇原本也不懂这些,不过经典老味道食谱上面,倒是记载的非常详细。

他原话照搬,复述道:“对,狗肉还叫香肉,不过在粤语地区也叫‘三六香肉’。在中国某些地区又叫‘香肉’或‘地羊’,总之表达的意思都是说狗肉如此的鲜美诱人。”

张振听的一愣一愣的,没想到付宇竟然还挺博学。

周业松更是一脸恍然大悟,原来狗肉还有这样的叫法。

张振不由夸赞道:“小付,我发现你懂的还挺多,正好,我现在有点闲暇时间,看看你怎么烹饪狗肉锅,我平时还真没什么机会做狗肉,也不知道这东西该怎么处理。”

说完,又自己给自己找台阶下:“像咱们做厨师的,就得多学习,多交流才行,全靠着自己闭门造车,厨艺是很难有进步的。”

周业松站在旁边,都听愣了,瞪大眼睛,满脸不可思议!

明明是想要偷师学艺,竟然能说的这么冠冕堂皇!

不愧是主厨啊,瞧瞧人家多会说话!

付宇在烹饪药膳时,并不会藏着掖着,主要也是后厨原本就是公开的环境,没什么可言。

而且在掌勺时,也需要有人帮着打下手,烹饪药膳的过程,自然也就不存在什么秘密之说。

不过,药膳本身也不怕被人观摩,因为顾客想要调理的病症不一样,所对应的药膳自然也会略有差别。

所谓术业有专攻,就是这样,像医生给患者诊治,也是向来不用刻意避开其他人。

付宇定制的药膳菜肴,单子上写的是狗肉锅,其实他选的是经典老味道食谱上的一道叫砂锅焖狗肉的做法。

这种烹饪的狗肉锅,口味偏清澹,不像放辣酱的那种狗肉锅,吃着过瘾。

不过这道砂锅焖狗肉,胜在烹饪后肉质软烂,吃的就是狗肉本身的香味浓郁,咸鲜软烂。

付宇将清洗好的狗肉切成四方块,肉块不能过大,炖制的时候太长,会耽误上菜的时间,同样肉块也不能太小,不然炖制后容易碎烂。

在经典老味道食谱上面其实有明确的标注,不过付宇只需要遵照绿线的提示做切制就可以了。

切制好的狗肉再用清水漂洗两次,不等付宇吩咐,周业松非常机灵的主动上前将水份控干。

而付宇则趁着这个时间,将清洗好的薄荷挑拣着嫩尖逐一摘下来使用。

等狗肉沥干水分,付宇挑了个中号的砂锅,注入菜籽油,烧到差不多的时候,下草果、大料、花椒、白糖、盐,等七七八八的各种调料,配着狗肉一起煸炒。

付宇自己没有察觉,他现在颠勺的手法上,已经慢慢开始形成了属于自己的独特习惯。

无论是手势,转锅的力度,还是食材抛掷的高度,旋转的程度,都变得越来越精准完美。

狗肉不容易熟烂,为了口感好,煸炒时必须达到一定的火候和时间,付宇就这么往厨台前一站,从起始颠勺到注入肉汤,足足用了0分钟。

而在这期间,付宇的姿势半点变化也没有,而且神态间,也非常的从容。

就这臂力和体力,还有对于食材成熟度的精准把握,张振看到最后,都忍不住下意识的握住自己带着旧疾的手腕,轻轻揉按两下。

还是年轻好啊!

甭管再不愿意,张振也不得不承认,光是这份颠勺的操作,付宇就要远超于自己。

明知对方某些地方比自己强,又清楚的认知到,这些地方是自己无论如何也撵不上,超不过的,于是在观摩付宇烹饪时,张振除了留意着细节操作之外,还带了几分单纯的观赏之意。

付宇人长得精神,明明是简单的烹饪操作,由他做来,举手投足间却显得非常流畅有美感。

这对于观摩的人而言,瞧着就觉得赏心悦目,很容易心生好感。

张振现在已经意识到,自己在观摩付宇烹饪的时候,不自觉存了欣赏之意。

周业松更是早就看呆了。

他并不是厨艺小白,虽然目前为止,他还是挂着小工的名头,但实际上,早就已经开始独立掌勺了。

所以他非常清楚,像这样保持着匀速稳定的颠勺状态有多难。

且不说手腕的受重力有多大,单是这反复颠勺的速度和幅度,就非常难拿捏。

可是付宇做起来,瞧着却格外的轻松自如。

回想起自己当初刚入行那会儿,每天颠着一锅的沙子,最高的持续颠勺记录也就是半个来小时,而且速度和幅度上也是从快到慢,直到手腕坚持不住,停下休息。

周业松眼瞧着付宇横刀立马的匀速颠勺将近半个小时,第一次产生了一个念头。

所有认识的人里,付宇厨艺水平能达到这种程度,他真是一点也不嫉妒。

Tip:移动端、PC端使用同一网址,自动适应,极致阅读体验。