而万一发生这种事情，她不希望酒坊因她而停工停产。

所以，培养几个接班人，让他们也能独立把酒酿出来，是有必要的。

当然，这要挑选绝对信得过的人。

许娇娇心中已经有了几个人选，打算让他们每人负责酿造一种粮食酒。

她现在酿的白酒其实都是粮食酒，但粮食与粮食，那也是有区别的。

比如红薯、马铃薯、木薯，这些东西产量都很高，价格也便宜，但它们蛋白质含量过少，果胶质含量过高，酿出来的酒口感欠佳，所以只能列为酿酒的三等原料。

到了现代，还有以它们为主料发展出了勾兑酒，模拟出纯粮食酒的口味，这种酒成本比纯粮食酒低多了。

这种原料的粮食酒，许娇娇目前没有酿造。

再比如大麦、小麦、豌豆、大米、糯米、荞麦、玉米等等，有的在发酵的过程中会产生杂味，有的脂肪和纤维含量过少会影响白酒风味，有的粘性比较高会使发酵效率降低，但它们蛋白质含量都比较高，只要技术过关，用来酿酒还是没问题的，只能说不够完美，所以算是酿酒的二等原料。

而算得上一等原料的呢，还得是高粱，这个前面已经介绍过了，不再赘述。

除了原料之外，还有其它影响白酒品质的因素，总之很复杂，这就要看个人技术了。

许娇娇打算把高粱酒的酿造技术，教给许老五。

老五的窑坊里已经收徒弟了，段红梅的两个兄长都学会了制窑，段家人力气大，做事勤快踏实，有了段家人的分担，老五能空出时间来参与酒坊经营了。

按理说，烧制瓷器这个行当也不错，但这个世界，有资格欣赏工艺的人太少，不像许娇娇前世把陶瓷器捧上了天，所以它们并不太受重视，顾客们更希望它们里面装的东西更好一点。

许老五这个人，有见识有担当也不迂腐，算是他这一代人中，许娇娇最看重的，把最高端的高粱酒酿造技术教给他，许娇娇也放心。

其次是大米酒，大米是本地产量较高的农作物，也是许家酒坊里的主要原料之一，许娇娇把大米酿酒技术教给了伺弄稻田经验最多的许老二。

还有小麦，这也是本地较多的作物，小麦酿酒技术，许娇娇暂且教给了许张氏。当然这是权宜之计，许张氏忙得很，年纪也大了，不合适。她原本想教给二郎的，可二郎现在在县城，只能先教给许张氏再说，看二郎以后有没空回来。

家里小一辈的还有好几个，但年纪都太小了，只能以后再说。

主要也就这三种酒了，其它的什么糯米酒之类的，都是锦上添花，原料产量少，没有也罢。

除了酿酒的人，还需要的就是帐房先生了。之前都是许娇娇在管理，许张氏一旁辅助，后来许娇娇有意教了二丫打算盘，发现这丫头没几天竟然就噼里啪啦拨得有模有样，算是个较合适的接班人了。

虽然二丫当帐房先生有点异类，帐房一般应该是男的，先生先生嘛，但在许娇娇这里，这自然不是个事儿。

……

许张氏回屋翻箱子。