第226章 凉州行面(2 / 2)

中间加盐、添水,都仿佛是自然生法、毫无匠气,如丝顺滑,没有一丝停顿感。</p>

俗话说内行看门道,胖子和崔正山等人的感受是最为真切的,每当周州停下来加水和少量加盐的时候,他们都会轻舒一口气,感觉周州对手法的控制隐隐已经有了‘道’的感觉,能够在一旁观看,甚至就可以令他们触类旁通,对白案技法有了新的理解!</p>

照这样下去,‘周神’都要变成‘周师’了,而且还是那种让他们终身受益的良师。</p>

还是师傅英明啊,当初让我在X164上帮厨我还不太乐意,现在就是有人想赶我走我也不走啊!三年?照这样下去不用三年,最多一两年时间,我说不定就能冲击国家级烹饪大师了。</p>

何武火和谢广运互相看了看,都从对方脸上看到了一份惊喜。</p>

一盆面和完,周州是手光、面光、盆光,放在一旁醒上,继续另外一盆,如此这般,足足活了三大盆面,算计着能有五十斤!</p>

然后才将这五十斤面撕开了揉进已经四揉四醒的主面中,最后一次揉过后,醒面十五分钟。</p>

等到面醒后,周州开始用拳头密集搋面,‘砰砰砰!’拳落如雨,一下就是一个力沉面底的拳坑!</p>

最后,扯面团、搓面剂,周州便开始拉面了。</p>

两手分执面剂子的一端,抻、甩、摔、上劲.</p>

依次循环,几次下来后,基本就是韭叶的程度了。</p>

可他要拉的是凉州行面、大概在二细和标志细之间,又因为五揉五醒的面团劲力十足,就需要来回循环十几次,而且手法要连续、快速,不得有任何迟滞粘连,说是十几次,其实在他手里也就是十几个呼吸的事情。到最后左手如揽雀尾、右手如抱琵琶,一挂凉州行面已经出现在众人的面前,随风轻轻飘洒</p>

一挂挂拉好的凉州行面被平铺在提前撒了面粉的木案上,周州足足拉了五六十挂后,才开始热锅放油,投入葱,姜,蒜,大料面,花椒面,食盐炸出香味,而后捞出已经乏力的葱姜蒜,改文火后放入木耳、黄花、芫荽、洋芋粉略微翻炒几下,以3比1的比例向锅中倒入倒入提前准备好的凉白开和卤水.</p>

“原来是改用卤水,不错不错,这锅卤水汤鲜味美、脂香醇厚,可比普通的肉汤要强上太多了。”</p>

谢广运看得连连点头,粤省人最看重的是汤不是菜,他对周州的这锅卤水早就垂涎三尺了.</p>