“面皮”

林夏回道，“对，用白面做的面皮子，特别好吃，我打算让你们去了海城后就先卖这个。”

“咋做我们都没听说过，我就知道凉粉。”

“很简单的。”

林夏拿了个塑料盆，先从面柜里挖了半盆面，“我先揉面。”

往面里放了点碱面，开始和面，揉好后，开始放进盆里，倒了水，进行下一道工序，洗面。

刘桂英和林艳在一旁看着，都很新奇。

洗面团她们还是第一次见。

“夏夏，这是城里人的吃食吗”

“妈，这个小吃很多地方都有的，不过各地做法不同。”

说起来，她会做这个，还是因为前世林佳在电视上看到后，吵着要吃，她跟着电视美食节目学会的。

当母亲的，孩子哪怕要天上的星星，都会想办法给她摘一摘。

林夏自嘲一声，甩去脑海中恶魔的身影，继续干活。

一团面洗到只剩面筋后，林夏把面筋捞了出来放到案板上。

“家里有没孔的屉子吗”

“只有这个带孔的。”刘桂英从门背后拿了铝材质的屉子。

林夏摇头，“这个不行，会漏。”

大晚上的，也无处可借。

瞅了一圈，林夏看到个巨大的方形大铁盘，她拿了过来，“这个大盘子可以。”

林艳已经烧开了水，大盘子放进锅里，面筋擀薄后摊到盘子上开始蒸。

几分钟后，揭开锅盖，松软的面筋出锅，林夏撕了一块，自己先尝，还是熟悉的味道。

刘桂英和林艳尝了一口，也说味道不错。

接着开始蒸面皮。

因为放了碱面，蒸出来的面皮是金黄色的，特别好看，而且劲道。

这个厚度可以自己掌握。

一般都比凉皮要厚。

林夏蒸的时候，刘桂英和林艳就在一旁看。

“妈，你学会了吗”

刘桂英点头，“学会了。”

她整天围着锅台转，一学就会。

“小艳，你拿个本子，把步骤记一下，然后我再给你们教调汤汁。”

林夏说道，"这个跟市面上卖的不太一样，汤汁比较粘稠，家里有淀粉吗"

不管是凉皮面皮还是凉粉，灵魂都在汤汁里。

“淀粉有，但是不多。”

刘桂英找出一个罐头瓶，里面装着半瓶淀粉，但是看起来颜色不太白。

“这是我每次洗土豆丝的时候，从洗土豆丝的水里沉淀的，攒了好久，就攒了这么多。”

“够了。”

林夏用了两勺淀粉，倒了水搅匀。

“先用葱花呛油，接着倒水，等水开了以后，放入调料，再勾芡，等汤汁粘稠就可以。”

林夏继续给她们讲解，“还有蒜泥、葱花用油泼后调的时候另放，最重要的是油泼辣子，这个必不可少，你们去海城的时候，记得在县城里称两斤辣椒面，咱们这的辣椒面有名，味道独特。”

林艳拿着纸笔在一旁记得认真。