咸蛋黄烧制，其实跟鱼香做法类似，只不过需要经过烧制入味，相对麻烦一些。</p>

至于清蒸口味，做起来也很容易，只需将虾酱炒香一一点缀在小鱼眼睛上调味，再在小鱼身上滴入酱油，把滚烫的热油浇上去激发出香味即可。</p>

方法容易，可做起来非常繁琐，还得时刻注意不把小鱼给毁掉，以免让贵人们看了糟心。孟回不住擦着脑门上的汗水，生怕一滴下去就毁掉整盘菜。</p>

忙活了大半个时辰，外面的晚饭高峰期都过去了，她才把这道“四海晏然”摆好盘，略有些紧张地端出小厨房的门。</p>

“来了来了！”</p>

“好香啊！一开门就闻到了！”</p>

“这是什么东西？像鸡蛋羹，又比鸡蛋羹结实！”</p>

“难怪你整天拿豆腐雕小鱼，原来是要做成这样，不错不错，大鱼带着小鱼群，挺像那么回事。”</p>

帮厨和大厨们都很给面子，还没开吃就先夸上了。</p>

不过孟回确实费了心思，四群鱼形皆不相同，而且头鱼大、后面的鱼群小，尾部皆朝同一方向微微弯过去，加上口味不一颜色各异，远看起来确实像是鱼群汇聚向海里面游。</p>

“两个艳色，两个淡色，搭配倒是不错。”掌柜的跟着夸了一句，眼中满是好奇，“不过这究竟是个什么东西？是鸡蛋做的？”</p>

孟回点点头：“叫蛋玉晶，是用鸡蛋混合淡豆浆过滤了之后蒸出来的，。”</p>

“我说你这嘴！怎么能这么快呢？”二师兄无语地瞥了她一眼，哪怕在场都是自己人，他还是觉得不该大咧咧就说出来。</p>

“我先尝尝味道。”掌柜拿起筷子，首先夹了一块椒盐口味的，玉子豆腐原本的颜色是淡黄，看上去很清淡，吃起来却有种麻椒特有的清香。“入口酥脆，内里软嫩，而且味道正好，咸与麻都恰到好处。”</p>

“清蒸口味放了虾酱，无需再放酱油，下回直接淋热油，记得放上青白相间的大葱细丝做点缀。”大师傅跟着品尝起来，“咸鲜和鱼香口味的都很好，只要能还原今天的味道，参赛无需担忧。”</p>

能得到大师傅这句话，孟回就像是吃了一颗定心丸。大掌柜跟着夸了好几次，要不是看盘子里分量不多，他都想多夹几筷子。</p>

两人放下碗筷，大家很快一人夹了一种口味品尝，个个赞不绝口，完全没想到最简单平凡的食材，混合在一起居然能做出这种好东西。</p>

后院里喜气洋洋，马大婶更像是已经看到她获得金牌匾，笑得连嘴都快合不拢。</p>

直到大师傅表示还要继续练习，把外形和口感做到极致，大家才收起兴奋帮孟回出谋划策，教她如何让外面的酥皮保持酥脆，又教她怎样把鱼雕刻得更加灵动，一直讲到深夜才散。</p>

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