由于羊蹄需要长时间炖煮，于是先调配卤水，然后将处理好的羊蹄放进去。</p>

点火后，盖上锅盖。</p>

"这里不用放糖，主要是突出胡椒和辣椒的风味。"</p>

整只鸡被搁在砧板上，刀起刀落。</p>

"砰砰砰"</p>

他利落地剁碎鸡，放入预先准备好的清水中。</p>

"血水一定要洗净，否则味道会变差。"</p>

"大盘鸡还需要土豆，切成滚刀块就行了。"</p>

"剩下的几只一会儿炖了，做椒麻鸡。"</p>

看着他流畅的动作，网友们无不赞叹。</p>

"好久没见主播亲自上阵，还真有点想念。"</p>

"不愧是大厨，这动作，多熟练。"</p>

"动作慢了时间可不够啊！"</p>

"主播真的很用心教我们，突然觉得有点对不起他。"</p>

"没办法，我已经尽力了，只是眼睛学会了而已。"</p>

"烹饪太耗费炊具，外卖或许更适宜。"</p>

"烹调非我所长，但在破坏厨房的技艺上，无人能及。"</p>

鸡块逐一洗净，置入冷水中浸泡。</p>

其余整只鸡肉放入锅内，加入去腥香料开始炖煮，期间撇去浮沫。</p>

焯鸡之际，江兵取出一包羊肉。</p>

取出羊排和羊腿，清洗后放入盆中。</p>

"盐，得多放些，否则味道出不来。"</p>

"花椒、孜然、小茴香，再加点糖，不过要少。"</p>

"胡椒粉，洋葱丝，蒜末也不能少。"</p>

"加点水，拌匀羊肉，腌制片刻。"</p>

"稍后送进烤箱，就大功告成。"</p>

江兵将盆移到一旁，着手切羊肉片。</p>

转眼间，鸡肉已出锅，清洗后搁置备用。</p>

部分肉片混入五香粉和料酒腌制，接着筹备其余调料。</p>

剩余的肉块则用力做成炸肉，用老抽、生抽、花椒粉和淀粉搅拌均匀。</p>

最后一道热菜，手撕羊肉。</p>

此菜以羊排为主，先浸于冷水中。</p>

江兵瞥一眼时间，起锅热油。</p>

放入几块冰糖，开始炒糖色。</p>

"上次告诉过你们，糖色必须炒得好，否则色泽不佳。"</p>

"给你们示范，必须炒至冒泡的状态。" 鸡肉倒入，‘滋啦’一声，热气蒸腾。</p>

江兵神色自若地翻动铲子，使鸡肉裹满糖色。</p>

看着色泽诱人的鸡肉，观众纷纷赞叹。</p>

"这就是差别，主播做出了我心中的味道。"</p>

"我上次做，糖完全没上色。"</p>

"我恰恰相反，颜色过深，还有焦味。"</p>

江兵早已将手机放在一旁，无暇顾及。</p>

待翻炒得差不多，迅速加入调料。</p>

干辣椒的辛辣气息弥漫，微等人在门口忍不住轻咳。</p>

江兵站在灶台旁，却毫不受影响，镇定地翻炒鸡肉。</p>

"倒进豆瓣酱和酱油，继续翻炒。"</p>

"耗油，添水。"</p>

当他说到盐，屏幕满屏的'适量'二字。</p>

江兵恰巧看见，无声一笑。</p>

"没错，就是适量。"</p>

盖上锅盖，平静地说："烧开后，倒入土豆，中火慢炖二十至三十分钟。"</p>

转身捞出浸泡的羊排，仔细清洗两遍，再放入锅中焯水。</p>

"肉类焯水通常冷水下锅，让肉内外均匀熟透，防止外熟内生。"</p>