外婆把鸡的内脏掏干净后，就用水冲洗了几下，然后用刀切开鸡胗，把里面的东西清理出来，还告诉九月这里有一层鸡内金。小孩子如果消化不良，可以把晒干的鸡内金炒一下磨成粉加入粥里或面条里。外婆把鸡胗切成像花一样的形状。</p>

接下来，外婆把一些可以吃的鸡内脏清洗干净，和鸡一起放入锅中，放入没过鸡的水，大火烧开后把鸡煮到七分熟，大概半个小时左右就可以出锅了。</p>

外婆把鸡从锅里夹出来，放到一个托盘上，然后带上米酒和三个酒杯，还有一袋香纸出发去拜社屋了。这里的社屋离家里只有几百米，九月也跟着外婆去。这个时候，很多家里的老人也拿上鸡来拜社屋了。一下子就完成了仪式，于是，外婆就把鸡拿回家了。</p>

开始今晚的晚餐准备了，小舅舅这次不打算做白切鸡了。只见他从房间里拿出一包粗海盐，九月一看到这操作，就知道小舅舅要做盐焗鸡了。</p>

小舅舅先把鸡开膛一下，挂起来晾干水分，直到鸡不再滴水就可以了 。他用食用盐往鸡全身各个地方都抹一遍。找了几张用盐焗鸡砂纸把鸡包裹起来。只见他在高压锅底放入一层粗盐进行垫底，一般是两厘米厚的粗盐，反正不让鸡接触到锅底就可以了。把包裹好的鸡放入高压锅内，这时一定要注意把鸡摆好了，不要让鸡接触到锅的内壁。哪里接触到了，就倒点粗盐进去，用粗盐把鸡鸡和锅隔开。</p>

小舅舅把把其余的粗盐倒在鸡上面，然后盖上高压锅的盖子，开中火煮个十分钟，接着调成最小火，慢慢焗一个小时。九月就守在锅旁边听着锅里发出噼里啪啦的声音。小舅舅告诉九月，这是正常现象。因为锅里的鸡在出水，水蒸气和热盐混合发出这样的声音。整个焗鸡的过程，九月都闻到都很香的味道，口水都不自觉地流了下来，好想快一点打开锅盖吃上一口香喷喷的盐焗鸡。</p>

终于停火了，可是盐焗鸡用的是高压锅来弄的，还要等一下才能开盖。为了让九月尽快见识到盐焗鸡。小舅舅连锅带鸡来到水龙头这里，打开水龙头的水冲着高压锅锅盖，不一会儿，感觉已经里面的热气散得差不多了。小舅舅拿起高压锅盖子上的安全阀，打开锅盖，把锅里的包鸡连同粗盐一起倒到一张提前准备好的报纸上面，拨开外面的粗盐。外层的粗盐已经有点焦黄了，估计火候没有掌握好。</p>

打开盐焗鸡砂纸，露出了有一点点的焦的鸡。九月不禁感叹道：真的好香呀！小舅舅把鸡夹起来放入盘中等它凉一下再进行切割摆盘。</p>

小舅舅开始切盐焗鸡摆盘了，只见快刀斩乱麻一样，三两下把鸡切好了，就这样一道经典的盐焗鸡就可以上桌了。其他菜肴也已经做好了，看着满满的一桌美味，今晚又有口福了。</p>

吃过晚饭后，外婆就和九月聊起了一下“鬼节”的忌讳，并告知九月这几天晚上不要随处蹦跶蹦跶的，在家里看看电视写写作业就可以了，做好开学准备工作。</p>