第36章 皂化反应(1 / 2)

他们全都吃撑了,直挺挺的倒在地上,打着饱嗝儿。</p>

每个菜都剩了一些,李金库把剩菜装到陶碗里,用盘子盖在上面,直接摆到陶炉的加热层里,再把炉盖子盖上。</p>

这样做的好处,一是隔绝食物气味,防止吸引野兽和蚊蝇;二是明早直接在下面添点柴草,小火热一热就可以吃了。</p>

有了这三个炉子,夜里他们也不用照看火堆了。</p>

只需要在炉子里放好木柴点上火,等烧起来再把炉子封好,隔绝空气,这样烧到早上也还有火星,还能得到一些木炭。</p>

猪肉还有好多没有处理,几人消消食儿就开始忙活,</p>

李金库要先把猪头处理好,这可是个技术活,其他几人也好奇,都跑过来围观。</p>

他先给猪头剃毛,一边往皮上浇开水一边剃,这野猪皮糙肉厚,猪毛也硬,剃完之后再用火反复燎几遍。</p>

剃好毛,他把猪头倒过来,下巴朝上,分解猪头一般都是从下颚开始。</p>

用柴刀先从下颚中间纵向划开,一直划到脖子,露出下颚骨,再将下颚骨从中间砍开。</p>

砍开下颚后,先将猪舌取出来,然后再用柴刀砍上颚骨。</p>

砍几下后,他两手摁住两边轻轻一掰,猪头就往两边分开了,露出了淋巴、脑花。</p>

按王胖子的叮嘱,他把脑花取出来放好,将两侧的淋巴肉取出来扔掉。</p>

上颚骨下方有一小块软骨叫“臭骨”,他剔下来扔掉。</p>

然后用柴刀再砍几下天灵盖儿,把猪头彻底分成两半。</p>

他再换小刀,先将两个猪耳切下,里外清洗干净放好。</p>

接下来就是剔脸肉,他左手捏着脸肉,右手用小刀贴着脸骨,一刀刀划开骨肉,将脸肉完整地从脸骨上剔下来。</p>

两个半脸都剔掉脸肉,整个猪头就算分解好了。</p>

獠牙还在颚骨上,王胖子还没想好怎么处理,开水焯好先放一边。</p>

脸肉最经典的做法自然是卤起来,做猪头肉吃。</p>

李金库先烧一锅水,放进洋葱、山姜、香叶、山椒、藤椒、紫苏、香茅、桂皮、青柠皮,将猪头肉一块块扔进去焯水。</p>

如果是家猪,一般最多焯两遍就足够了,野猪肉腥膻味大,李金库特意换水多焯了两遍。</p>

焯好后,他用蚝油和盐,把每块猪头肉都反复涂抹好,找来一个陶罐,放进去码放好,腌制入味。</p>

“今晚先这样,等明天再下锅卤制。”</p>

其它的肉,他们打算先将板油和大部分肥肉都用来炼油。</p>

因为在这荒岛上,肉和菜都不缺,唯独油不好搞。</p>

中餐离不开油,有油才能炒菜,所以王胖子才叮嘱他们,一定要留下板油、多要肥肉。</p>

这头三百几十斤的大野猪,虽然体脂率偏低,但也有近30斤板油,再加上50斤肥肉,李金库估计差不多能熬60斤猪油。</p>

省着点吃,够他们吃上几个月了。</p>

熬制过程比较简单,将板油和肥肉切小块儿,然后冷水下锅焯一遍,放入葱姜去腥,水开后将肉捞出。</p>

重新放少量清水,将肥肉放入,烧大火熬制,肥肉中的油就会渐渐沁出。</p>

待肥肉被熬成淡黄色的油渣、锅中的水分也蒸发殆尽,此时将油渣捞出,剩下锅里的就是猪油了。</p>

他们用两个炉子一起开动,共熬了6、7锅,最后一共熬出60多斤猪油,装满了三个浮球桶和两个陶罐子。</p>

他们陶罐子不够用,只能临时用浮球桶装,等烧出新罐子再倒进去。</p>

剩下的肉,包括排骨、前腿等,他们先炖熟一部分,打算这两天吃掉。</p>

还剩下的几十斤,他们打算一半做腌肉、一半做腊肉,方便保存。</p>

只是他们的容器全部用完了,准备腌的肉只能先焯一下水再用盐裹起来,防止明天坏掉。等明天紧急烧一批陶器再继续腌。</p>

腌腊肉要先炒盐,将两瓶盐倒到锅里,放各种香料干炒。</p>

将五花肉切成条状,扔到炒好的热盐里揉搓,让肉蘸满盐。</p>

由于没有容器,他们就在之前编的几个棕筐里铺满树叶,然后临时放到棕叶筐中码好,装了好几个棕筐。</p>

担心猪肉招虫子,他们将这些棕筐用草绳吊到树枝上。</p>

还有一整块胰脏,是王胖子特意嘱咐留下的,李金库问他:“这个胰脏是做什么的?”</p>

王胖子解释道:“老一辈的人,管香皂、肥皂叫胰子,你们知道为什么么?”</p>

秀兰点头道:“哦~没错,我妈也这么叫呢,只是不知道原因。”</p>

李金库、肖恩他们也点头,这个叫法很广泛,只是大家都不知道原因,甚至不知道胰子的“胰”,究竟是哪个字。</p>