第342章 大锅卤菜测试制作

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当然，除了上面提到的那些菜品之外，唐晨还特意购买了大量的肉类来煲汤，以及各种配料和香料等等。

可以说，只要是他能想到的食材，都被他一一收入囊中。

毕竟，要制作一锅美味的大锅卤菜，需要用到的食材可真是不少呢。

比如说，鸡架和猪骨就是必不可少的。

它们可是熬制高汤的绝佳原料啊！

唐晨将鸡架和猪骨洗净后，放入一个煮面桶中，再加入适量的清水，然后一起煮开。

随着温度的升高，水面上渐渐浮现出一层浮沫，这就是血水和杂质。

唐晨小心翼翼地用勺子将这些浮沫舀出来，以保证高汤的清澈和鲜美。

接下来，将切好的葱段、姜片和适量的白胡椒粒一同放入锅中。

这些配料不仅可以增添风味，还能起到辟味的作用，让汤更加鲜美。

为了方便后续的操作，唐晨用纱布将这些配料包裹起来，扎紧袋口。

这样在熬制结束后就可以轻松地将它们取出，避免渣滓混入高汤中。

接着，倒入适量的料酒或白酒，以及一些白醋。

料酒和白酒可以去腥增香，而白醋则有助于软化骨头，使其更容易熬出鲜味。

加入这些调味料后，用小火慢慢炖煮，让汤在长时间的熬制过程中充分吸收各种味道。

整个熬制过程需要持续大约四个小时，这样才能确保骨头中的营养和鲜味完全释放出来，汤也会变得浓郁醇厚。

在这期间，需要不时地搅拌一下，防止锅底粘锅。

四个小时后，骨头已经被熬得软烂，汤也变得浓稠且香气四溢。

此时，将包裹着配料的纱布袋取出，然后用细滤网或纱布将汤中的骨头渣过滤掉，只留下清澈的高汤。

经过如此精心熬制而成的高汤，其味道浓郁醇厚，犹如大地孕育出的精华一般。

这浓郁的味道不仅来自于各种食材的巧妙搭配，更源于长时间的炖煮，使得各种味道相互交融，形成一种独特而和谐的口感。

这样的高汤不仅味道鲜美，更是营养丰富。

它汇聚了各种食材的精华，富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等多种营养成分，为人体提供了丰富的营养。

这种高汤可以作为底料，为各种美食增添更多的风味和层次感。

无论是炖汤、炒菜还是做火锅，加入这样的高汤都能让菜肴更加美味可口。

当然，唐晨用它来是作为大锅卤菜的高汤，后面去熬制卤菜的底汤。

这可是不可少的。

然而，如果此时高汤的量比较少，也不必担心。

适当地加入一些清水来勾兑，这样既能保持高汤的原有风味，又能满足对高汤量的需求。

不过，在勾兑时要注意水的比例，以免影响高汤的口感和浓度。

唐晨擦了擦汗。

没想到这个卤菜制作过程，还是很复杂的。

...

唐晨吃了点东西，喝了一瓶快乐水。

马上感觉到动力满满了。

哈哈哈。

有时候人就是这么容易满足的。

开干！